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Ratatouille Provençale

La haute saison des légumes frais du Québec arrive à sa fin. C’est donc  le moment idéal pour un classique culinaire Français de la région de Nice.

Changeant et se raffinant au cours de l’histoire, la recette de Ratatouille traditionnelle demande de faire pré-griller les différents ingrédients un à un séparément puis de réunir le tout pour la cuisson finale. Cette méthode créée une chimie  de saveurs délicieuses, complexes et réconfortantes idéales pour les soirées plus fraiches de l’automne.  

Ingrédients

4 Grosses tomates*

2-3 Courgettes*

1 Aubergine en cubes*

2 Oignons en cubes*

2 Poivrons verts tranchés*

2 Gousses d’ail*

*Produits du terroir

20 ml d’huile d’olive

3 Cuillère à table de Persil Vital

1 Cuillère à table  de Thym Vital

1-2 Feuilles de Laurier Vital

1 Cuillère à table de poivre moulue Vital

1 Cuillère à table au goût de Sel de l’Himalaya Vital

Nettoyer à grande eau puis coupez les légumes en morceaux.

Dans une cocotte, préchauffer l’huile en y incorporant graduellement les oignons, aubergines et poivrons. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer de la cocotte puis mettre de coté. Faire de même avec l’ail, les tomates et les courgettes. Une fois les légumes bien tendres, remettre les légumes mis de coté en mélangeant bien le tout. Y ajouter toutes les  fines herbes.
Mélanger le tout et couvrir. Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. Goûter puis ajuster l’assaisonnement.

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