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Soupe Pozole Rouge (Pozole Rojo)

Ingrédients (4 Portions)

½ lb d’épaule de porc

½ lb de côtes de porc

2 gousses d’ail, épluchées

1 oignon, épluché et coupé en deux

3 piments Guajillo, sans la tige et les graines

1-½ c. à thé de Cumin

¼ c. à thé de Poivre de Cayenne

2 c. à thé de Chili en poudre

½ c. à thé d’Origan

Sel et poivre noir moulu au goût

1 cuillère à soupe d’huile de canola

2 boîtes (425g / 15oz chacune) de Hominy blancs, rincés et égouttés*

* Peut remplacer le hominy 1: 1 par des haricots secs

Garniture

1 tête de laitue, finement hachée

1 tasse de radis, tranchés

Tortillas de maïs frites (tostadas)

Zestes de limes

1 Avocat, tranché

Dans une casserole, incorporer l’épaule de porc, les côtes de porc, 1/2  de l’oignon épluché, 1 gousse d’ail épluchée. Couvrir avec de l’eau, porter à ébullition, puis baisser la chaleur et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os. Pendant la cuisson, écumer la mousse à la surface en utilisant une cuillère. Assaisonner avec du sel, du poivre de cayenne, du cumin et de l’origan lorsque la viande est presque cuite. Retirer le porc et réserver le bouillon. Enlever l’excès de graisse et retirer la viande des os; enlever les os, l’oignon et l’ail du bouillon. Éffilocher la viande et couvrir.

Trempez les piments Guajillo dans l’eau tiède, juste assez pour couvrir, pendant 25-30 minutes. À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, mélanger les piments, la gousse d’ail, l’oignon et le chili en poudre en ajoutant une partie de l’eau dans laquelle les piments Guajillo ont trempés. Broyer le mélange jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-haut. Ajouter la purée de piments et le sel au goût, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange frémisse. Réduire la chaleur à feu moyen. Laisser mijoter environ 25 minutes.

À l’aide d’une passoire, ajouter la sauce au bouillon. Porter à ébullition et ajouter la viande, laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes. Incorporer l’hominy blanc et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Servir la soupe Pozole dans de grands bol à soupe et les garnitures dans un bol appart.

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